Консервы из ягод
Натуральные ягоды можно заготавливать на зиму не в виде готового кушанья, а в виде полуфабриката и использовать его в дальнейшем для приготовления третьих блюд (кисели, желе). В этом случае консервировать их целесообразно не целиком, заливая сиропом, а в виде раздроб- 121 ленной или протертой через сито массы, заполняющей весь объем банки. При таком способе консервирования требуется гораздо меньше стеклянных банок. Кроме того, консервирование пюре или дробленых ягод гораздо проще. Пюре можно делать из любых ягод, если только они не имеют слишком мелких семечек, которые проходят через сито. Нельзя перерабатывать загнившие, червивые, заплесневелые плоды. Зато можно пускать в переработку ягоды мелкие, с трещинами, перезрелые и в случае необходимости недозрелые. Некоторые ягоды можно перерабатывать, просто фасуя их в банки после соответствующей подготовки и ничем не заливая. Подготовка ягод к консервированию заключается в переборке, мойке, отбраковке непригодных.