Меды
Меды— это собирательное название большой группы старинных квасов, приготовляемых из натурального пчелиного меда. Медовые квасы сохраняют все целебные свойства меда. Эти вкусные и ароматичные напитки превосходно утоляют жажду, благотворно влияют на нормальное течение процессов пищеварения, обмена веществ. Медовые квасы особенно полезны выздоравливающим людям или больным, страдающим малокровием. Приготовление медовых квасов аналогично приготовлению хлебных квасов с той лишь разницей, что в качестве исходного сырья для приготовления сусла берут натуральный пчелиный мед. Для приготовления медовых квасов применяют следующие продукты: натуральный мед, сахар, гвоздику, кардамон, имбирь, ваниль, мяту, клюкву, малину, смородину, можжевельник и другие ягоды. Дрожжи лучше всего брать винные, а если их нет, то 5—10 гранул (на бутылку) квасных дрожжей. Для получения медовых квасов проводят следующие процессы: приготовление медового сусла, сбраживание сусла, осветление напитка, розлив, выдержку и хранение.