Клюквенный шипучие ягодные напитки

I вариант. Ягоды свежие—1500 г, лимон—1 шт., сахар—1000 г, винные дрожжи — 20 г, изюм — 20 г, вода — 3 л. Ягоды раздавить деревянным пестиком, залить кипяченой водой, прокипятить и процедить через •фланелевую ткань. Жидкость перелить в чистую, хорошо промытую горячей водой бутыль или пропаренный бочонок, добавить лимон, нарезанный кружочками (без зерен). Сахар растворить в воде, вскипятить, снимая пену и накипь, перелить сироп в сусло напитка. Довести все до комнатной температуры, влить винные дрожжи, разведенные в 3-х ложках сока. Оставить при комнатной температуре для брожения, все время удаляя образующуюся пену. Сброженный напиток процедить через марлю и разлить в бутылки, добавив в каждую 1—2 изюминки. Закупорить пробками и хранить в холодном месте до употребления. Напиток бывает готов через 14—15 дней. II вариант. Ягоды — 3000 г, сахар — 2000 г, винные дрожжи — 20 г, вода — 6 л. Спелые ягоды положить в чисто вымытую бутыль, залить чистой ключевой или кипяченой остывшей водой, добавить сахар, разведенные винные дрожжи, закрыть чистой марлей и выдержать в теплом месте 6 недель. Когда брожение закончится и ягоды осядут на дно, сброженный напиток процедить через фланель, залить в бутыль или бочонок, закупорить и поставить на холод на 6 месяцев. Затем напиток осторожно слить, разлить по бутылкам, закупорить, осмолить и до употребления держать на холоде. По мере хранения шипучий напиток улучшает свои вкусовые и ароматические достоинства.