Приготовление сусла

Самые вкусные и ароматные — ставленные медовые квасы. Сусло для них не кипятят. Для приготовления сусла мед развести с водой в соотношении 1:6 и сдобрить приправами. Допустима частичная замена меда сахаром (1:1). Для ставленного меда можно часть воды заменить соками из ягод. Ставленный мед с водой, приправами и соками тотчас же после купажирования (смешивания) сбраживают. Более стойкие в хранении —вареные квасы. Сусло для вареного медового кваса готовить так же, но кипятить в течение 2—4 час, пока оно не станет светлым. Затем охладить, профильтровать через ткань и оставить для сбраживания. Соки добавлять только после кипячения и охлаждения меда.