Компот из черной смородины

Эта ягода не так нежна, как малина или земляника, но консервировать ее следует осторожно, чтобы не повредить ягоды и не ухудшить цвет компота. Ягоды перебрать, отделить от веточек, листьев и других примесей, отсортировать по размеру. На компот перерабатывают крупные и средние ягоды, мелкие используют для пюре, соков и т. д. I способ. Отсортированные ягоды вымыть, погружая в ведро с водой. Если ягоды сильно загрязнены, промыть несколько раз. Обсушить, уложить в банки, слегка потряхивая для уплотнения, залить 60%-ным сиропом (температура сиропа — 90°). Пастеризовать при температуре 90° пол-литровые банки—13—18 мин, литровые— 20 мин. Укупоривать банки только стеклянными или 114 лакированными крышками, так как при соприкосновении с металлом смородина и особенно сироп приобретают фиолетовый цвет. II способ. Ягоды отсортировать, промыть, залить 15—20%-ным сиропом и довести до кипения. Снять посуду с огня. Через 10—12 часов сироп слить, ягоды разложить по банкам. В слитый сироп добавить сахар (по 100—120 г на литр), довести до кипения, чтобы весь сахар растворился, процедить и залить ягоды в банках. Банки укупорить и пастеризовать так же, как при первом способе.