Консервирование компотов

Наибольшее распространение получили консервированные в домашних условиях компоты и соки. Компоты представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе, подвергнутые стерилизации. В тех случаях, когда добавление сахара не желательно, готовят компоты без сахара, заливая ягоды горячей водой или соком из таких же ягод. Никакого консервирующего действия сахар в компотах не оказывает. Сироп необходим для того, чтобы во время стерилизации тепло быстро и равномерно проникало во все ягоды, а также чтобы сваренные и размягченные плоды в готовых консервах не превратились в бесформенную массу при хранении и при перевозке. Но компот, приготовленный с заливкой водой, бывает излишне кислым, к нему приходится добавлять сахар. Поэтому лучше сразу залить плоды консервированным сиропом, а затем при употреблении готовых компотов разбавить сироп во- 109 дой по вкусу. Описание приготовления сахарного сиропа различной концентрации дано ниже отдельным рецептом. Соки получают в результате прессования или отжима свежих зрелых и вполне здоровых ягод, из которых при этом извлекают самые ценные растворимые вещества — сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, а также красящие и ароматические вещества. Очень просто приготовить консервированное ягодное пюре, из которого в зимнее время можно сварить, например, кисель или желе. Для приготовления соков можно пользоваться соковаркой, выпускаемой нашей промышленностью (в прилагаемой к ней инструкции даны способы получения соков). Приготовление сахарного cjnpona. В банке с компотами плоды должны занимать 2/з объема, а сироп 7з, т" е. ровно столько, чтобы заполнить промежутки между плодами. Чем кислее ягоды, тем больше сахара должно быть В приготовленном сиропе, тогда вкус компота будет хорошим. Сироп готовят заранее. На одну пол-литровую стеклянную банку расходуется 200 см3 сиропа. Для расчетов можно пользоваться таблицей, представленной ниже. Воду нагревают в кастрюле, добавляют сахар и продолжают нагревать, помешивая, до полного растворения сахара, затем доводят до кипения. ПО Горячий сироп процеживают, чтобы отделить мелкие взвешенные посторонние частицы, которые иногда встречаются в сахарном песке. Заливают фрукты в банках горячим сиропом.