Тара и инвертарь для консервирования

Консервы в домашних условиях чаще всего изготовляют в обычных стеклянных консервных банках с жестяными крышками. Но в последние годы все чаще появляются в продаже банки со стеклянными крышками, широкими резиновыми кольцами и зажимами специально для домашнего консервирования. Такие банки более удобны для работы, и их следует рекомендовать в первую очередь. Работа с этими двумя видами консервной тары проводится по-разному. Обычные стеклянные консервные банки имеются в каждом хозяйстве, их приобретение не представляет трудностей. Для укупоривания этих банок применяют жестяные крышки с узкими (прямоугольного сечения) резиновыми колечками. Крышки делают точно в соответствии с диаметром горловины банки, чтобы обеспечить полную герметичность. Крышки бывают белые, из жести, луженной оловом, и желтые, покрытые сверху слоем стойкого пищевого лака. Лакированные крышки применяют для укупорки кислых плодов и ягод, а также маринадов. Варенья, джемы, повидло и некоторые другие продукты можно укупоривать и нелакированными (белыми) крышками. Для укупорки консервных банок жестяными крышками служат ручные закаточные машинки. 101 При отсутствии консервных банок или крышек к ним многие мелкие плоды и ягоды или нарезанные кусочками овощи и плоды, а также все виды пюреобразных продуктов и соки можно консервировать в бутылках — молочных или даже в обычных узкогорлых. Для укупоривания молочных бутылок надо вырезать из жести (от консервных банок и крышек) кружочки диаметром 32—33 мм. Такой кружок плотно укладывают на выступ-бортик, имеющийся на внутренней стороне горловины молочной бутылки, а сверху сплошь заливают расплавленным сургучом или смолкой (2 части битума, 5 частей канифоли и 3 части парафина. Можно подобрать и другой состав). Обычные узкогорлые бутылки укупоривают пробками, вдавливая их ниже верхнего края горловины, а сверху также сплошь заливают сургучом или смолкой. Инвентарь для работы: кастрюля алюминиевая или эмалированная на 3—5.л для бланширования, кастрюля для стерилизации (высокая), в которую можно поместить 3—4 или более банок, прикрыв ее крышкой; шумовка, дуршлаг, ножи, ложки столовые, и чайные, вилки — все из нержавеющей стали. Кроме того, следует иметь приспособление для извлечения банок из кастрюли, деревянные кружки под банки, а также термометр, пригодный для определения температуры воды в кастрюле и консервов в банке при стерилизации и при бланшировании плодов и ягод. Для нагревания лучше всего пользоваться газовой плитой. Стеклянные банки перед началом консервирования следует тщательно вымыть и прокипятить в течение нескольких минут, полностью погрузив их в большую кастрюлю с водой, или прокалить в духовке.