Песочное тесто
Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста выпекают пироги, готовят торты, пирожные, печенье и другие изделия.
Основная рецептура песочного теста: Мука высшего или первого сорта — 2 стакана, маргарин — 250 г, сахарная пудра или сахар —• 1 стакан, яйцо—1 шт., соль, сода (на кончике ножа).
Маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения сахара. После этого в. массу ввести питьевую соду, нейтрализовав ее, несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации— ванилин, корочки лимона, настояйные на спирте или водке, корицу. В подготовленную массу засыпать муку и быстро замешать тесто. Тесто получается нежное, легкое, пластичное, оно хорошо принимает и сохраняет любую форму, из него можно лепить различные фигурки. Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя мять, .иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, резииоподобным, плотным, а изделия из него будут твердыми.
Слегка подпылив стол мукой, выложить на него тесто, придав ему форму прямоугольника, раскатать от середины к краям по всем направлениям. Толщина раскатываемого слоя зависит от того, какие изделия из него будут изготовляться. Так, для пирогов, тортов, пирожных толщина слоя теста должна быть 0,8—1,0 см, для печенья — 0,4—0,6 см. Для формования песочного печенья используют металлические выемки. Песочные изделия выпекают на противне или в форме при температуре 180—220°.