Советы

1. Готовый кисель посыпьте сахаром, чтобы не образовалась пленка.
2. Разведенный крахмал вливайте в кипящую жидкость тонкой струйкой. Сироп не должен бурно кипеть, иначе крахмал заварится неравно­мерно.
3. Варите кисели, компоты в неокисляющейся, лучше эмалированной посуде, так как у ягод при соприкосновении их с железом разрушаются ви­тамины, особенно витамин С.
4. Сваренные кисели и компоты лучше пере­лить в фаянсовую посуду.
5. После добавления крахмала в кисель (кро­ме густого киселя) его не кипятят, а только до­водят до кипения
6. Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить сырой яичный белок.
7. Мусс, приготовленный на манной крупе, сваренной не до готовности, плохо взбивается и не получается пышным.
8. При приготовлении киселей из свежих ягод желательно предварительно отжать из них сок и весь его, или часть, влить в кисель после за­варивания крахмала, чтобы не допустить разру­шения витаминов и сохранить в киселе цвет, вкус и аромат свежих ягод.
9. Смесь для мусса нельзя взбивать в алюми­ниевой посуде — он может приобрести неприят­ный серый цвет и металлический привкус.
10. Перед подачей на стол форму с застывшим желе или муссом на несколько секунд опустите в горячую воду — содержимое легко выйдет из посуды.