Приемы консервирования соков

Ягоды отсортировать, вымыть, обсушить на воздухе или дать хорошо стечь воде. Затем ягоды измельчить до получения кашеобразной массы. Черную смородину, бруснику, голубику, чернику можно дробить на мясорубке. Хорошо для этой цели использовать мясорубку с крупной решеткой, эмалированную или из нержавеющего металла. Малину, землянику, белую и красную смородину, клюкву не дробить, а раздавливать в неокисляющейся кастрюле деревянным пестиком до тех пор, пока не останется целых ягод. Из полученной массы отжать сок на небольших ручных прессах или соковыжималках, выпускаемых промышленностью. Можно отжать сок вручную через густое сито или через двойную марлю. Мезгу после стекания сока залить водой (двойное количество от веса мезги) и снова прессовать. Сок первого и второго отжима соединить и профильтровать через плотную ткань. После фильтрации сок подогреть в эмалированной посуде до кипения и горячим, при температуре не ниже 95°, разлить в чистые, теплые стеклянные бутылки или банки. Бутыли и банки заполнять па 1 —1,5 см ниже венчика горла. Банки укупорить стеклянными или жестяными лакированными крышками, а бутыли — пробками, которые затем залить разогретой пищевой смол- 119 кой. Затем банки и бутыли выдержать в воде при температуре 85° для пастеризации 15—20 мин.