Дрожжевое тесто

Готовится двумя способами: опарным и безопарным. Опарное тесто требует больше времени, зато получается мягче, нежнее, так как в него кладут большое количество сдобы: жир, сахар,  яйцо.
Опарное тесто. Мука – 3 стакана, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., соль 1/2 чайн. ложки, дрожжи – 20 г, вода или молоко – 1 стакан.
В подогретые до 35° воду или молоко 70% от общего количества необходимой жидкости, добавить разведённые дрожжи, всыпать половину всей положеной по рецептуре муки, перемешать до однородной массы, посыпать сверху мукой и поставить в тёплое место для брожения на 3 – 4 часа. Когда опара увеличится в объёме в 2 – 3 раза и начнёт опадать, добавить в неё остальную жидкость, в которой растворены соль, сахар, яйца, растопленный жир, и муку до нормы. Тесто снова оставить для брожения, обмять его  2 – 3 раза. Из такого теста готовят все сдобные изделия.
Безопарное тесто. Готовится так же, как и опарное, только все продукты соединить сразу, используя в 11/2 раза больше дрожжей.