Варка повидла
Повидло — продукт, полученный увариванием различных плодово-ягодных пюре с сахаром до такой же степени, как и при варке джема. Хорошо сваренное повидло может храниться и без пастеризации в негерметичной упаковке — глиняных горшочках. Если хотите получить повидло плотное, которое можно резать ножом, количество сахара уменьшают — на 1 кг пюре берут 600—700 г. Рекомендуется варить повидло из смеси разных плодов с яблоками. Без яблок повидло из других плодов и ягод часто получается жидким, в них мало пектина, придающего повидлу желеобразную консистенцию. Повидло, сваренное из смеси яблок с другими плодами, обладает хорошей консистенцией, вкусом и ароматом. Так как в домашних условиях повидло приходится варить в кастрюле на огне, необходимо во избежание пригорания постоянно помешивать его. Окончание варки и готовность повидла определяют охлаждением на стекле небольшой пробы, взятой из кастрюли. Если при этом образуется плотная, нерастекающаяся масса, варку . прекращают и горячее повидло разливают в подготовленные банки. Хорошо сваренное повидло можно не пастеризовать: на поверхности его образуется корочка, которая будет препятствовать проникновению наружной влаги и появлению плесени, даже если повидло не будет герметически закупорено. Если банки с повидлом нечем закупорить герметично, их плотно обвязывают пергаментом или целлофаном.