Клюква

Поспевает в сентябре, собирают её поздней осенью, после первых морозов или ранней весной так называемая подснежная клюква считается лучшей.
Клюква осеннего сбора содержит 3,2% сахара, 2% органических кислот, а весеннего – 4,2% сахара и 2,8% органических кислот. В клюкве осеннего сбора 12 мг% витамина С, который при хранении быстро теряется; в подснежной клюкве витамина С почти нет. Благодаря высокой кислотности, а также присутствию бензойной кислоты клюква хорошо сохраняется как в свежем, так и в мороженом виде.
Клюква широко используется в домашнеё кулинарии. Из неё готовят желе, кисель, морс, варенье. Используют её при квашении капусты.