Крыжовник

Кустарниковое растение семейства камнеломковых.
Химический состав ягод крыжовника зависит от сорта и условий выращивания. В них содержится сахара до 12%, кислоты 1,9%, пектиновых веществ 11%, витамина С до 30 мг%.
Ягоды крыжовника разных сортов имеют неодинаковую величину и различную окраску белую, желтую, красную, чёрную.
Для переработки ягоды пригодны и в недозрелом состоянии, когда они бывают ещё твёрдыми и зелёными, но вполне развитыми. Используют ягоды для варки варенья, приготовления джемов, желе. В свежем виде употребляют только зрелые ягоды.