Ягоды сушеные

Можно сушить почти все садовые и дикорастущие ягоды. Но чаще всего сушат землянику, малину, ежевику, чернику. Подготовленные ягоды насыпают на сито и сушат в сушильных шкафах или печах при температуре 40—50°. К концу высушивания температуру повышают до 60°. Ягоды высыхают быстро, за 2—4 час. Надо тщательно наблюдать за ягодами во время сушки, не допускать пригорания, излишнего слипания и пересушивания. * * * — Собирайте ягоды в сухую погоду. Чтобы не помять их, лучше во время сбора, укладывать их в посуду не более чем в 2 ряда. Партия собран- 151 ной клубники или малины не должка превышать 3 кг, смородины — 5 кг. Для сбора ягод хорошо использовать корзины или решета. — Ягоды малины часто поражаются личинками малинового жука. Чтобы избавиться от них, ягоды надо выдержать 5—10 мин в слабом растворе соли (20 г на 1 л воды). — Варить варенье советуем небольшими порциями — в этом случае ягоды лучше пропитаются сиропом, хорошо сохранят форму, варенье получается прозрачным. — Ягоды брусники для заготовок лучше не варить на плите, а томить в печи или духовке в кастрюле, закрыв ее крышкой. — Сваренную бруснику можно хранить в прохладном месте даже в негерметичной упаковке, например в глиняных горшках, обвязав их бумагой или пергаментом.