Заготовка варенья
Ягоды для варенья отбирают свежие, неперезрелые, средние по размеру (мелкие плоды и ягоды при варке сморщиваются, крупные медленно пропитываются сахарным сиропом). Лучший способ приготовления варенья — многократная, или ступенчатая, варка. Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом и 128 выдержать 4—12 час, затем медленно нагреть, до-I вести до кипения, кипятить 5—7 мин, снять I с огня и вновь выдержать 3—4 час, с тем, чтобы они хорошо пропитались сиропом. Снова довести до кипения, охладить, выдержать 4—8 час и, наконец, уварить окончательно. При такой технологии плоды ие развариваются, варенье получается прозрачным. На каждый килограмм ягод следует брать не менее 1 кг сахара.