Заморозка плодов в холодильнике

Быстрозамороженные пищевые продукты сохраняют свое исходное качество лучше, чем при любом другом способе консервирования или хранения. При замораживании клеточный сок в плодах превращается в кристаллики льда. Если замораживание проходило медленно, кристаллы эти становятся крупными, они разрывают своими острыми гранями нежные стенки клеток, и тогда сразу же после оттаивания плодов произойдет большая потеря сока. Поэтому надо замораживать по возможности быстрее. Промышленное производство различных1 быстрозамороженных продуктов растет. Домашний холодильник слишком мал для больших запасов замороженных плодов. Замораживать и хранить такие продукты можно только в морозильной камере холодильника, объем которой обычно не превышает 18—20 л. Значит, не более 10—12 кг продуктов будут храниться при необходимой температуре —12°—15°. Мы рекомендуем ис-. пользовать домашний холодильник для замораживания продуктов в небольших количествах. Лучше всего замораживать ягоды в формочках для получения кубиков пищевого льда. Они есть в каждом холодильнике. Не забудьте предварительно вынуть из них решетчатые перегородки. Плотно наполнив формочку ягодами, ее ставят в морозильную камеру. Через 3—5 час, когда продукт полностью проморозится, формочку вынимают, переворачивают донышком под водяную струю или на несколько секунд опускают в теплую воду. Если брикет замороженных ягод не выпадет из формочки сам, следует легонько постучать по донышку. Брикет сразу же плотно обертывают целлофаном, полиэтиленом или другой пленкой и помещают в морозильную камеру холодильника на хранение. Обертывание брикетиков пленками препятствует испарению (вымерзанию) влаги из продукта, способствует лучшему сохранению его качества и снижает весовые потери. Можно замораживать ягоды россыпью на листе, который ставят в морозильную камеру. Но для хранения их надо все равно расфасовать в банки или другую закрывающуюся тару, чтобы не вымерзала влага. Домашний холодильник время от времени очищают от «шубы». Если в это время в холодильнике хранятся замороженные плоды и овощи, надо принять меры, чтобы при выключении холодильника они не оттаяли и чтобы их температура не могла значительно повыситься. С этой целью сразу же после выключения холодильника из него вынимают все замороженные продукты и плотно укладывают их на куске мешковины. Этой же мешковиной или ватной прослойкой плотно обертывают уложенные коробки и брикеты. Можно просто завернуть все уложенные замороженные продукты в толстое ватное одеяло. Главное — любым способом не допустить потери холода из этих продуктов. 149 . Крупную и средних размеров садовую землянику (клубнику) замораживают без упаковки, если ягоды целые и сухие, разложив их на тарелки в один слой и выдерживая в морозильнике до полного промораживания. Замороженные твердые ягоды можно уложить достаточно плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупорить, чтобы не вымораживалась влага, и хранить в том же морозильнике. Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Для улучшения вкуса сверху их можно обсыпать сахарным песком. Если же ягоды непрочные и с увлажненной поверхностью, их надо расфасовать в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном, й заморозить. Так же следует замораживать и дикорастущую землянику. Свежую малину разложить в формы (можно также пересыпать ее сахарным песком) й заморозить. Черную и красную смородину, чернику, голубику, клюкву, бруснику можно заморозить россыпью на тарелках, а затем ссыпать для хранения в картонные коробки или полиэтиленовые мешочки. Замороженные ягоды перед употреблением не рекомендуется доводить до полного оттаивания, лучше подавать их на стол в полузамороженном 150 состоянии при температуре продукта около 0°. Из свежезамороженных ягод готовят компоты, фруктовые салаты, муссы, джемы, кисели и т.д. Оттаивать ягоды нужно только естественным путем при комнатной температуре 2—4 час. Нельзя их подогревать на огне или в кипятке, так как при быстром оттаивании с искусственным нагреванием ягоды разрушаются, теряют сок, естественную окраску и сморщиваются. Оттаявшие ягоды нельзя держать в теплом месте. Ягоды с признаками брожения (вспенивание, запах спирта) употреблять нельзя.