Желе варенье
Желе — это отжатый и профильтрованный плодовый или ягодный сок, сваренный с сахаром в соотношении 1 стакан сока на 2 стакана сахара. Лучшим материалом для желе являются богатые пектиновыми веществами ягоды — крыжовник, клубника, земляника, малина, смородина, клюква. Если в соке недостаточно кислоты, можно добавить лимонную, яблочную, виноградную кислоту или кислый фруктово-ягодный сок. Сок можно получить двумя способами: полностью разварить, а затем отжать ягоды (крыжовник, клубнику, землянику, красную смородину), или отжать сок из свежих ягод (малины, черной смородины, земляники, клубники и других). Полученный сок профильтровать через 3 слоя марли. Отжимки, добавив немного сахара, можно использовать как начинку для пирожков. Желе варить в кастрюле или тазике. Недоваренное желе будет жидким и неслоистым, переваренное— слишком плотным. Поэтому при варке желе надо пробовать его на готовность: если 2—3 капли желе, спадая с ложечки, застывают и задерживаются на ней, значит, желе готово и надо его снимать с огня. Другой способ более точный. Лучинкой измерить толщину слоя сока и сделать зарубку. Всыпать норму сахара, размешать и варить на малом огне, снимая накипь, пока сироп не уварится до отметки на лучинке. Тогда желе снять с огня, процедить через марлю, разлить в нагретые банки и закатать. Хранить желе в прохладном месте, не допуская замерзания. При варке желе белого цвета (из сока крыжовника и других) налить норму процеженного сока в тазик, измерить толщину слоя, всыпать сахар, хорошо размешать. Когда сахар растворится, снова измерить лучинкой толщину слоя. Варить на легком огне до тех пор, пока желе не уварится до середины между метками. Желе готово. Для запаха положить нарезанные лимонные корочки. После варки корочки вынуть.